千心源

      今天笔者介绍的这道菜——炒辣子鸡丁，这是我在菜谱上学来的，正好赶上过年，就自己动手试着做了几次，自我感觉还不错，味道挺好的辣香适口，应该有很多朋友会喜欢吃。所以把这道菜的做法发布到千心源与大家分享，具体做法是：

原料：鸡胸脯肉半斤，豆油1斤，胡萝卜半根，青椒1个，川椒10个，鸡蛋清1个，淀粉半两，白糖1小匙，精盐 、味精 、酱油 、葱 、姜 、蒜末少许，汤适量（没有老汤用水代替也行）。

做法：1. 将鸡胸脯肉切成骰子大小的鸡丁，放入精盐 、淀粉拌好。胡萝卜 、青椒切成马蹄丁。川椒切成菱形状。

        2. 炒勺上火，倒入豆油烧热，放入鸡丁滑散，再放入胡萝卜 、青椒稍炸片刻，捞出沥油。

        3. 将炒勺上火，放底油，下入川椒 、葱 、姜 、蒜末 、鸡丁 、配料（就是炸好的胡萝卜和青椒）煸炒出香味，加入白糖 、酱油 、味精 、少许白汤，翻炒几下淋水淀粉勾芡，出勺即可。

    特点：脆嫩微辣，鸡香适口。

作者：千心源®千心源
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